В минорной версии Symfony 6.1 запланировано критическое изменение — требование PHP 8.1
Именно с этим связано то, что Тейлору пришлось отказаться от LTS для Laravel 9.
О причинах Фабьен пишет в официальном блоге:
https://symfony.com/blog/symfony-6-1-will-require-php-8-1